Caldo de Rata; la exquisitez de Oxchuc
*Trasladada de generación en generación, el platillo es consumido por su alto contenido en proteínas, al mismo tiempo, de resultar medicinal. Gabriel Mendez, originario del pueblo tsotsil de Oxchuc, compartió un poco de la cultura gastronómica del municipio de los Altos de Chiapas, en este caso, el caldo de rata de monte. Mendez recordó que la rata del monte en caldo ha sido el principal platillo tradicional del municipio indígena. Para capturarla al Tse’j (la rata de monte), se colocan trampas (Yak) una tarde antes, para que por la noche y madrugada caigan. “La rata del monte lo consumimos con […]
